Dit is een pittige Thaise variant van onze favoriete pompoensoep. Je kunt het mild of pittig maken door verschillende soorten chilipepers te gebruiken. Een snelle en makkelijke maaltijd, perfect voor in de herfst!
Thaise kokos-pompoensoep
Dit is een pittige Thaise variant van onze favoriete pompoensoep. Je kunt het mild of pittig maken door verschillende soorten chilipepers te gebruiken. Een snelle en makkelijke maaltijd, perfect voor in de herfst!
Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 15 gr boter
- 1 teentje knoflook gehakt
- 4 sjalotten gehakt
- 2 kleine verse rode spaanse pepers in stukjes
- 1 eetlepel fijngehakt citroengras
- 500 ml kippenbouillon
- 350 ml kokosmelk
- 475 g geschilde en in blokjes gesneden pompoen
- 1 bosje verse basilicum blaadjes
Instructies
- Verhit de olie en boter in een middelgrote sauspan op laag vuur. Fruit de knoflook, sjalotjes, pepers en citroengras tot het begint te geuren (let op dat de knoflook niet verbrandt). Roer de kippenbouillon, kokosmelk en pompoen erdoor; breng aan de kook. Doorkoken tot de pompoen zacht wordt.
- Mix de soep in een blender tot een glad of iets grovere substantie, net wat je wilt. Serveer gegarneerd met basilicum blaadjes.
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
