Ja-sorry-ik weet het… Veels te lang geleden. Om precies te zijn, 2 vakanties, 1 sollicitatieprocedure, 1 nieuwe baan, 1 bruiloft van mijn zus en heel wat zomerweken geleden. Maar wees niet bang, ik heb wel gegeten in die periode. En zelfs ook verschillende lekkere dingetjes getest en op de foto gezet. Alleen het uitwerken van de recepten, daar was het tot nu toe nog niet toe gekomen. Het gevolg is dat ik diverse jummie foto’s heb, waar alleen nog wat hiërogliefen me herinneren aan mijn bereidingswijze van destijds. Terwijl ik nog wel zo’n handig boekje had gekocht om alle aantekeningen tijdens het kokkerellen netjes in te noteren. Blijkt dat ik het toch handiger vind om te krabbelen op een stuk bakpapier, of keukenrol. That’s me!
Er zat dus niets anders op dan opnieuw de keuken in duiken! En, als een soort van tribute aan mijn oude werkgever Bolletje en omdat het najaar nu toch écht nadert, begin ik als eerste aan deze lekkere gevulde speculaaskoeken.
Omdat ik echt D-O-L ben op gevuld speculaas, deed ik al een aantal eerdere pogingen. Ik vond ‘mijn’ koeken echter altijd een beetje flauw, ongeacht hoeveel speculaaskruiden ik erin gebruikte. Ook werden de koeken altijd een beetje misvormt. Zo vloeiden ze uit of barsten ze aan de bovenkant. In alle gevallen geen materiaal voor op de site dus. Kak.
Van de bakkers van Bolletje leerde ik toen dat je voor de lekkerste koekjes even geduld moet hebben! De beste smaak krijg je namelijk als je (zout toevoegt en) je deeg minimaal een uur, maar nog liever een nacht in de koelkast laat liggen. En bak je vaker speculaas of kruidnoten? Dan kun je ook een stukje deeg invriezen en de volgende keer door je verse deeg mengen als smaakbooster! Zo doen ze het in de bakkerij ook!
Richard van de Facebookgroep: ‘Heel Facebook bakt’ (tip) kwam vervolgens met een gouden greep voor de perfect gevormde koeken: bakken in een muffintree! Me like!!! Aan zijn recept heb ik een paar kleine dingetjes toegevoegd vanuit mijn oude recept (zout en citroensap), dat met de rusttijd wel weer goed van smaak was.
En zo dus onderstaand recept. Goed voor 12 koeken van formaat cupcake. Wil je kleinere koeken dan zul je hiermee ongeveer 17 mini cupcakevormjes kunnen vullen. Maar kleinere koeken wil je niet. Ook niet als je aan de lijn bent. Of eigenlijk alleen maar Quinoa eet. Dat je het maar weet.
Enjoy!
Gevulde speculaaskoekjes
Ingrediënten
voor het deeg
- 190 gram tarwebloem
- 7 gram baking powder Dr. Oetker
- 65 gram witte basterdsuiker
- 35 gram donkere basterdsuiker
- 1 ei
- 30 gram speculaaskruiden
- 120 roomboter
- 1 flinke snuf zout
voor het amandelspijs
- 400 gram amandelspijs
- 1 ei
- ¼ citroen
overig
- muffinblik 12 stuks
- uitsteker van ca. 8 centimeter doorsnede
- uitsteker van ca 4 centimeter doornede
- deegroller
- baking spray of beetje roomboter of blik in te vetten
- 24 garneeramandelen en wat amandelstrooisel
Instructies
- Begin met het deeg. Mix de boter met de suikers en daarna 3/4 van het ei door elkaar. Wordt een beetje klonterig, maar don’t worry. Zeef in een aparte kom de bloem en meng met de baking powder, de speculaaskruiden en het zout. Voeg hieraan het botermengsel toe en kneed met de hand tot een donkerbruin, vrij plakkerig deeg. Wikkel in huishoudfolie en zet zo lang mogelijk in de koelkast, zodat o.a. de kruiden goed in het deeg kunnen trekken.
- Meng ondertussen het spijs met het hele ei en het citroensap. Het makkelijkste gaat dit door het spijs in kleine stukjes te breken en dan met je vingers het ei erdoor te kneden. Zorg dat het echt een lekker soepel , vochtig, zacht spijs wordt, anders krijg je straks droge koeken!
- Ruim nu de keuken op en doe van alles zodat je deeg zolang mogelijk kan rusten. Vet als laatste een muffinblik in en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 12 cirkels van ca 7 cm doorsnede uit en bedek hiermee de muffinvormpjes. Leg in elk deegbakje een bolletje amandelspijs van ca. 40 gram en druk wat aan. Strooi er wat amandelstrooisel over.
- Steek uit de rest van het deeg cirkels van ca. 4 cm en dek hiermee de bakjes af. Druk goed aan tegen de zijkanten en versier met 2 amandelen. Bestrijk met het resterende deel (zie punt 1) ei, wat je eerst even losgeklopt.
- Bak 20-25 minuten en laat volledig afkoelen voordat je ze opeet, anders zijn ze flauw en slof. De volgende dag zijn de koeken trouwens op zijn lekkerst!
- Bon appetit!
PS. Myrthe, waar zijn de andere koeken?
Don’t ask! Iets met vingers aan bakblik branden, bakblik lanceren, 10 minuten ontroerd op de grond naar mijn kapotte koeken zitten kijken en dan dankbaar realiseren dat er toch nog 3 koeken enigszins heel uit de strijd waren gekomen voor een reeks inspiratieloze-maar-je-ziet-wat-het-is foto’s. Soms kun je maar beter accepteren dat je je dag niet hebt.
Vriendje wilde overigens nog een foto van het hele tafereel voor jullie maken. Maar, door de combinatie van mijn gemoedstoestand en zijn nieuwe Iphone durfde hij dit op het moment suprême toch niet aan. Maar goed dat ik niet aan Heel Holland Bakt meedoe!
