Deze Italiaanse koekjes zijn gevuld met vijgen, rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten, honing, kaneel en chocola — iets voor iedereen.
Cucidati (Italiaanse koekjes)
Deze Italiaanse koekjes zijn gevuld met vijgen, rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten, honing, kaneel en chocola — iets voor iedereen.
Ingrediënten
- 500 g gedroogde vijgen
- 150 g sultanarozijnen
- 2 1/2 theelepel rasp van sinaasappelschil
- 250 g gehakte walnoten
- 250 ml honing
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 175 g pure chocola fijngehakt
- 200 ml sinaasappelmarmelade
- 300 gr witte bloem
- 100 g rietsuiker
- 2 1/2 theelepel bakpoeder
- 100 g boter
- 2 eieren losgeklopt
- 4 eetlepels melk
- 1/2 theelepel vanille-extract
Instructies
- Maal de vijgen, rozijnen, sinaasappelrasp en walnoten fijn in een keukenmachine of blender. Als de mix te dik is, kun je een aantal lepels water bijvoegen. Roer geleidelijk de honing, kaneel, chocola en sinaasappelmarmelade erdoor. Zet apart.
- Verwarm de oven voor op 200 C / Gasovenstand 6. Vet twee bakplaten in.
- Meng in een grote kom de bloem, suiker en bakpoeder. Kneed de boter erdoor tot het mengsel grove korrels vormt. Roer de eieren, melk en vanille erdoor tot van het mengsel een deegbal kan worden gevormd. Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en rol uit tot 5 cm dik. Snij het deeg in strips van 10cm breed. Spreid de vulling uit op een helft van elke strip (in de lengte). Vouw het deeg dubbel en druk de randjes met een vork aan om dicht te maken. Snij de gevulde strips diagonaal door om de 2cm. Hierdoor krijg je diamantvormpjes. Leg de koekjes op de bakplaat.
- In 15-20 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin bakken. Van de bakplaat halen en op een rooster laten afkoelen. Glaceer de koekjes met uw favoriete glazuur en maak ze extra feestelijk met een laagje gekleurde suiker.
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
