Een milde curry van lamsvlees. Dit recept komt uit de Kasjmir regio, net boven India. Het vlees wordt langzaam gegaard met specerijen. Serveer dit bijvoorbeeld met kardamom rijst.
Rogan Josh (curry van lamsvlees)
Ingrediënten
- 75 gr yoghurt naturel
- ½-1 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 2 theelepels knoflookpuree of geperste knoflook
- 2 theelepels gemberpuree of fijngeraspte verse gember
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- 550 gr lamsnek filet of lamsbout steak
- 300 gr uien fijngesneden
- 1½ eetlepel tomatenpuree
- Zout
- 25 gr boter
- 2 laurierblaadjes verkruimeld
- 2 groene kardamompeulen opengespleten aan de bovenkant
- 5 cm kaneelstokje doormidden gebroken
- 4 hele kruidnagels
- ½ theelepel versgemalen nootmuskaat
- 1 eetlepel fijngehakte verse munt
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Instructies
- Meng de yoghurt met cayennepeper, koriander, komijn, knoflook, gember, paprikapoeder en kurkuma
- Snijd het vet van het lamsvlees en snij in blokjes van 5 cm. Doe het lamsvlees in een pan met de uien en roerbak op medium vuur tot het vlees begint te sissen.
- Voeg het yoghurtmengsel toe, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, roer af en toe, tot het vlees al zijn natuurlijke sappen heeft losgelaten.
- Haal de deksel van de pan, zet het vuur weer naar medium en bak 5-6 minuten, onder vaak roeren, tot de saus dik is geworden.
- Zet de waterkoker aan. Voeg de tomatenpuree, wat zout en 15 gr van de boter toe aan het lamsvlees. Zet het vuur laag en laat 3-4 minuten zonder deksel sudderen, roer regelmatig door. Voeg dan 350 ml kokend water toe, doe de deksel erop en laat 15 minuten sudderen.
- Smelt de resterende boter in een kleine pan op laag vuur en voeg daar de laurierblaadjes, kardamom, kaneel en kruidnagels aan toe en laat ze 35-40 seconden ‘sissen’. Voeg de nootmuskaat toe, roer een keer door en schenk dan de inhoud van de pan over het vlees. Meng goed door, doe de deksel op de pan en laat nog eens 10-12 minuten koken. Roer de fijngehakte munt en koriander erdoor en serveer.
