Een salade van quinoa en feta, olijven, tomaat, peterselie en een verse citroendressing. Een heerlijke salade voor een picknick of bij een bbq!
Griekse quinoasalade
Ingrediënten
- 170 gr quinoa afgespoeld
- 475 ml water
- 1/2 theelepel zeezout
- 100 gr gehalveerde cherrytomaatjes
- 55 gr zwarte olijven zonder pit en in plakjes
- 125 gr feta kaas verkruimeld
- 4 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
- 1 eetlepel fijngehakte sjalot
- 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies
- Meng de quinoa, water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het water is geabsorbeerd. Verspreid de quinoa op een bakplaat en laat afkoelen in ongeveer 30 minuten.
- Zodra de quinoa is afgekoeld, doe je deze in een grote kom. Voeg tomaten, olijven, feta, zonnebloempitten, sjalot en peterselie toe. Meng goed door.
- Klop met een garde in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, knoflook, 1/4 theelepel zeezout en zwarte peper samen.
- Schenk de citroendressing over de quinoasalade en meng door. De salade kun je meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later.
