Dit is een zeer leuk recept om te volgen, omdat mijn oma het zo makkelijk heeft gemaakt. Deze taart wordt gebonden met maïzena, bloem en eigeel, en bevat geen melk.
Tip: check of de deegbodem ook geen melk of boter bevat, indien je de gehele taart melkvrij wilt maken.
Oma’s citroentaart met meringue
Ingrediënten
- 200 gr suiker
- 15 gr bloem
- 25 gr maïzena
- 350 ml water
- 2 citroenen
- 30 gr boter
- 4 eierdooiers losgeklopt
- 1 deegbodem gebakken
- 4 eiwitten
- 75 gr suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
Om de citroenvulling te maken:
- Klop met een garde 200 gr suiker, bloem, maïzena en zout samen in een middelgrote steelpan. Roer het water, citroensap en citroenschil erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Roer als het kookt de boter erdoor. Doe de eierdooiers in een kleine kom en klop geleidelijk 120 ml van het warme suikermengsel erdoor. Klop het eigeelmengsel nu bij de rest van het suikermengsel. Breng aan de kook en kook verder onder voortdurend roeren tot het dik wordt. Haal van het vuur. Schenk de vulling op de voorgebakken taartbodem.
Om de meringue te maken:
- Klop de eiwitten schuimig in een grote glazen of metalen kom. Voeg de 75 gr suiker geleidelijk toe, en klop het geheel stijf. Verspreid de meringue dan over de taart, en let daarbij op het afdichten van deegrand (geen kieren!).
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, of tot de meringue goudbruin is.
