Deze Italiaanse koekjes zijn heerlijk en worden tweemaal gebakken. Ze zijn hard en knapperig, waardoor ze ideaal zijn om in een espresso te dopen. Ze zijn op smaak gebracht met sinaasappelschil, vanille-extract, koffie en hazelnoten.
Biscotti met hazelnoten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 1/2 theelepel vanille-extract of karamelextract
- schil van een 1/2 sinaasappel geraspt
- 1/2 eetlepel gemalen koffie
- 250 gr bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 60 gr hazelnoten of ongezouten cashewnoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C / gasovenstand 2 1/2.
- Klop de eieren, suiker, vanille-extract, sinaasappelschil en gemalen koffie samen. Meng bloem en bakpoeder erdoor. Voeg de hazelnoten toe.
- Verdeel het deeg in tweeën en rol het deeg, op een werkblad bestoven met bloem, in twee dikke rollen (Mogelijk moet je de structuur van het deeg aanpassen, want het moet droog zijn, maar niet te droog.)
- Leg ze op een ingevette bakplaat en maak ze een beetje plat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd in dikke plakken van 1 cm. Leg de plakjes terug op een bakplaat (met de gesneden kant naar beneden) en bak nog een extra 15-20 minuten, draai ze een keer om.
