Koekjes met jam

Verwarm de oven voor op 170 graden C (gasovenstand 3). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe de boter, suiker, vanille extract en citroenrasp in een keukenmachine en pureer tot het mooi glad is.

Voeg ei , eidooier en bloem toe aan de keukenmachine en pureer tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het tot een soepel deeg. Druk het deeg uit tot een cirkel en pak het deeg dan in in plasticfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snij met een steker vormpjes uit het deeg. Snij met een kleinere steker het midden eruit bij de helft van de koekjes. Leg ze op de bakplaten, maar laat wat ruimte vrij tussen de koekjes, ze zullen nog wat groter worden in de oven.

Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.

Als de koekjes afgekoeld zijn, besmeer de koekjes zonder gat dan met wat jam. Strooi wat poedersuiker over de koekjes met gat. Leg dan de koekjes op elkaar.