Volgens een of andere psycholoog is het vandaag Blue Monday, de depressiefste dag van het jaar. Persoonlijk heb ik er geen last van, maar kun jij vandaag een lekkere opkikker of echte verwentraktatie gebruiken, dan kan ik je zeker deze chocoladekoek aanraden! Het is heel gemakkelijk te maken en kan niet mislukken. Je hebt er zelfs geen oven voor nodig. Door de marshmallows wordt het geheel erg zoet, vind ik. Je kunt ze ook eventueel weglaten. En gebruik gerust je eigen favoriete noten, of eventueel rozijnen. Wil je wat superfoods toevoegen, kun je ook gedroogde cranberries, gojibessen, wat pompoenpitten en/of bijenpollen toevoegen. Varieer er rustig op los. Mmmm…. Ik denk, dat ik binnenkort ook maar eens een andere versie ga maken 
Dit recept komt uit het boek “Boutique Baking” van Peggy Porschen. Zij introduceerde dit recept in haar bakkerij ter gelegenheid van het koninklijk huwelijk van William en Kate. Blijkbaar is dit soort koek het favoriete toetje van William en werd ook geserveerd tijdens het bruiloftsontbijt.
Knapperige chocoladekoek met marshmallows en noten
Equipment
- Vierkante bakvorm of schaal van ca. 20 cm, bekleed met bakpapier
Ingrediënten
- 200 gr zachte ongezouten boter
- 600 gr pure chocolade minimaal 53% cacaomassa, fijngehakt of in blokjes
- 6 eetlepels suikerstroop
- 290 g theebiscuits in grove stukken
- 75 gr gepelde pistachenoten
- 150 gr gepelde hazelnoten geroosterd (in een droge koekenpan) en geplet
- 90 gr kleine roze en witte marshmallows
Instructies
- Doe de boter, chocolade en suikerstroop in een steelpan en laat langzaam op laag vuur smelten, onder af en toe roeren, tot een gladde massa.
- Meng in een andere grote kom de stukken theebiscuit met de pistachenoten, hazelnoten en marshmallows. Voeg het chocolademengsel toe en roer alles goed door elkaar.
- Stort de massa in het bakblik en spreid het gelijkmatig uit met een rubberen spatel. Laat de koek stevig worden in de koelkast. Snijd hem in plakken van ca. 2,5cm dik.
- In de koelkast blijft de koek maximaal 1 week goed.
