Smeuïge cake met olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C / gasovenstand 4. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

Zet een grote beslagkom en 2 kleinere kommen klaar.

Zeef de bloem in een kleine kom. Rasp de citroen en roer door de bloem. Pers de citroen uit in een apart kommetje en zet apart.

Splits de 5 eieren, en gebruik daarvan 5 eierdooiers en 4 eiwitten. Doe de eierdooiers in de grootste kom. Doe de eiwitten in de nog lege kleine kom.

Met behulp van een elektrische mixer, klop je de eierdooiers met 100 gr suiker tot een licht en luchtig geheel. Verlaag de snelheid van de mixers en voeg geleidelijk de olijfolie en het citroensap toe (bewaar een paar druppels voor de eiwitten). Klop tot alles goed opgenomen is. Zet de mixer opzij en werk verder met een houten pollepel. Schep voorzichtig de bloem en de citroenrasp door het beslag.

Pak de mixer weer op en voeg zout en het resterende citroensap toe aan de eiwitten. Klop een paar minuten. Voeg dan de resterende suiker toe. Blijf kloppen totdat de eiwitten zachte pieken vormen.

Schep geleidelijk de eiwitten door het beslag met een pollepel tot ze goed opgenomen zijn. Giet in de voorbereide bakvorm. Bestrooi met extra suiker en bak in het midden van de oven gedurende 45 minuten.

De taart is gaar als een spies in het midden er schoon uitkomt. Laat de cake een paar minuten afkoelen in het bakblik voordat je hem uit het blik haalt.