Een snel kipgerecht naar Mexicaans recept, lekker voor een doordeweekse maaltijd. Als pluspunt: het is een eenpansmaaltijd, dus weinig afwas!
Arroz con pollo
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/2 theelepel paprikapoeder apart te verwerken
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 groene paprika in stukjes
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 200 gr langkorrelige witte rijst
- 400 gr kippenbouillon
- 110 ml witte wijn
- een mespuntje saffraan
- 1 blikje 400 gr tomaat
- 1 handje verse peterselie fijngesneden
Instructies
- De kipfilet in blokjes snijden. Naar smaak kruiden met zout en peper en 1/4 theelepel paprikapoeder.
- In een grote koekenpan op een middelhoog vuur olie verhitten en daarin de kip goudbruin bakken. De kip uit de pan halen en apart zetten.
- Groene paprika, ui en knoflook 5 minuten in de koekenpan bakken. Rijst toevoegen en onder voortdurend roeren in 1-2 minuten ondoorzichtig bakken. Bouillon, witte wijn, saffraan en tomaat toevoegen. Resterende paprikapoeder toevoegen en zout en peper naar smaak. Afdekken en 20 minuten laten sudderen.
- De kip toevoegen en opwarmen. Als laatste peterselie erdoor roeren.
