Zoals ik laatst al vertelde ben ik op vakantie geweest in Gent. I love België! Niet alleen de biertjes die ze er hebben maar vooral dat naar mijn idee eten en mooie producten daar veel meer leeft. Als je door het centrum van Gent loopt word je bijna overspoeld door de mooie speciaalzaakjes met onder andere brood, kaas en andere delicatessen. Het zou mijn droom zijn eens na sluitingstijd “per ongeluk” opgesloten te raken in zo’n prachtige kaaswinkel die tot de nok toe vol staat met honderden soorten kaasjes en ander soort lekkers 😉
In een van die speciaalzaken kochten we als toetje een bak met huisgemaakte tiramisu. Deze was echter gemaakt met speculoos-koekjes in plaats van de traditionele lange vingers. Eigenlijk houd ik dus niet zo van het zelf maken van zoete gerechten, maar bij dit toetje heb ik echt mijn vingers én de bak waar het inzat uitgelikt. Reden genoeg dus om dit thuis na te maken, en volgens mij is dat aardig gelukt!
Tiramisu met speculoos-koekjes
Ingrediënten
- 500 gram mascarpone
- 1,5 pak speculoos-koekjes
- twee koppen sterke espressokoffie
- een flink borrelglas amaretto
- 4 eierdooiers
- 2 eiwitten
- 100 gram suiker
- cacaopoeder
Instructies
- Zet twee sterke koppen koffie en laat dit afkoelen in een kom.
- Splits 4 eieren en zorg dat je daar 4 eierdooiers en 2 eiwitten van overhoudt.
- Klopt het eigeel samen met de suiker en de amaretto los tot een mooie samenhangende saus. Roer de mascarpone erdoor. Proef of je vindt dat er genoeg amaretto doorheen zit, zo nee, voeg dan nog wat toe 🙂
- Klop in een andere kom met een garde de twee eiwitten op. De eiwitten zijn goed geklopt als je de kom boven je hoofd kunt houden zonder dat de eiwitten uit de kom vallen.
- Spatel de eiwitten VOORZICHTIG en met een houten lepel door het mascarpone-amarettomengsel. Doe dit echt zo voorzichtig mogelijk zodat de eiwitten mooi luchtig blijven.
- Doop de speculoos-koekjes in de koffie en bedek de bodem van een schaal (ik gebruik gewoon mijn ovenschaal) met een laag koekjes. Bedek dan de laag koekjes met een laag van het mascarponemengsel.
- Wissel de lagen met in koffie gedoopte speculoos-koekjes en mascarpone af, net zoals je een lasagne opbouwt. Zorg ervoor dat je afsluit met een laag van het mascarpone-amarettomengsel!
- Bedek de schaal met vershoudfolie of aluminiumfolie en zet de schaal minstens 4 uur in de koelkast zodat het mascarpone-mengsel goed kan opstijven. Het lekkerste vind ik echter om het gerecht al de avond van tevoren te maken zodat het dessert echt de tijd krijgt om alle smaken goed in te laten trekken.
- Bestrooi de tiramisu voordat je het gaat serveren met cacaopoeder.
- Laat je weten of je dit net zo lekker vond als ik?
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
Dit ziet er onwijs lekker uit. Yumm.
Hoe groot moet de schaal zijn?