Een verrukkelijk recept voor cheesecake dat ik meestal maak als er volop appels voorradig zijn!
Herfstcheesecake
Ingrediënten
- 100 gr volkorenkoekjes bijv. Digestive, verkruimeld
- 60 gr pecannoten fijngehakt
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 60 gr ongezouten boter gesmolten
- 2 pakjes 200 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- 100 gr basterdsuiker
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 500 gr appels geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes
- 4 el basterdsuiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 30 gr pecannoten gehakt
Instructies
- De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. In een grote kom koekkruim, 60 gr fijngehakte pecannoten 3 eetlepels suiker, 1/2 theelepel kaneel en gesmolten boter vermengen en over de bodem van een springvorm (23 cm) verdelen. Licht aandrukken en 10 minuten in de voorverwarmde oven bakken.
- In een grote kom roomkaas en 100 gr suiker vermengen. Op medium stand tot een glad mengsel mixen. Eieren er 1 voor 1 toevoegen en elke keer goed vermengen. Vanille erdoor mengen en de vulling over de koekbodem verdelen.
- In een kommetje 4 eetlepels suiker en 1/2 theelepel kaneel vermengen, aan de stukjes appel toevoegen en goed vermengen. De appelmix over de laag roomkaas verdelen en gehakte pecannoten erover strooien.
- 60-70 minuten in de voorverwarmde oven bakken. Met een mes de cake van de rand losmaken. Laten afkoelen, de rand verwijderen en in de koelkast zetten alvorens te serveren.
