Elk jaar bak ik met mijn verjaardag een (gezonde) taart, of 2, of misschien 3…haha. Ik wilde al heel lang een gezonde versie van een carrot cake maken dus ik ging aan de slag in de keuken om alvast een recept te bedenken en uit te proberen. Zodat ik met mijn verjaardag zelf de taart zonder zorgen weer opnieuw kan bakken en alles meteen goed is! Ik moet zeggen dat ie heeeeeel goed is gelukt! Supergezond, vullend en een goede textuur en zoete smaak! Deze taart ga ik dus zeker nog een keer maken op mijn verjaardag. En natuurlijk kan ik het niet laten om dit recept alvast met jullie te delen!
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 2 rijpe bananen
- 400 gram wortel
- 100 gram amandelmeel
- 150 gram boekweitmeel
- 1 eetlepel koek en speculaas kruiden
- vanille uit een vanillestokje
- halve eetlepel kaneel
- 250 gram dadels
- 1 eetlepels wijnsteen bakpoeder
- 200 gram walnoten
- snuf zout
Voor de cashew crème:
- 200 gram cashewnoten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 eetlepel agave siroop
- snuf zout
- klein scheutje water
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Mix de eieren en banaan in de keukenmachine tot een glad geheel.
- Voeg nu de dadels toe en mix goed door.
- Snij de wortel in kleine stukjes en doe ook de wortel in de keukenmachine en mix door het beslag.
- Voeg nu de amandelmeel, boekweitmeel, koekkruiden, kaneel, zout, vanille en wijnsteen bakpoeder toe.
- Mix alles goed door tot een dik beslag, doe de walnoten erbij en meng dit door het deeg of mix op de laagste stand in de keukenmachine.
- Vet de taartvorm in met kokosolie of bekleed met bakpapier.
- Doe het beslag in de taartvorm en bak ongeveer 40-45 minuten op 175 graden.
- Laat ondertussen de cashewnoten weken in water
- Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen.
- Als de taart aan het afkoelen is maak je de cashew crème. Mix de cashewnoten fijn in de keukenmachine en voeg de (gesmolten) kokosolie, agave siroop en zout toe en mix nog een keer tot een glad geheel. is de substantie te dik? voeg dan een klein beetje water toe en meng weer door.
- Bestrijk de bovenkant van de taart met de cashew crème.
- Doe er als versiering wat wortelrasp en walnoten op en klaar is je healthy carrot cake!
Eet smakelijk!
Liefs, Daphne
