Deze romige dubbele koekjes worden nog heerlijker door de roombotervulling. Maak deze het hele jaar door of maak ze feestelijk door gekleurde suiker te gebruiken om koekjes voor kerst, pasen of zelfs valentijnsdag te maken.
Dubbele crèmekoekjes
Ingrediënten
- 225 gr boter
- 5 eetlepels slagroom
- 250 gr bloem
- 5 eetlepels suiker of gekleurde suiker voor decoratie
- Vulling
- 50 gr boter op kamertemperatuur
- 100 gr gezeefde poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Meng de bloem en 225g boter goed door. Roer de slagroom erdoor en mix goed door. Zet 1 uur in de koelkast.
- De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5.
- Rol het deeg uit tot een plak van 0,25cm op een licht met bloem bestoven plank. Snij er cirkels van 1,5cm doorsnee uit met een steker of mes. Leg op vetvrij papier dat goed bestrooid is met suiker, draai ze om om goed met suiker te bedekken. Leg op niet-ingevette bakplaten. Prik met een vork op vier plekken in het koekje. Bak 7 tot 9 minuten tot ze licht zijn opgebold. Leg twee koekjes op elkaar met vulling ertussen.
- Om de vulling te maken: Meng 50g boter, 100g poedersuiker, 1 eidooier en 1 theelepel vanille. Indien gewenst, voeg kleurstof toe.
