De romige vulling van deze meringuetaart bevat citroen, limoen en sinaasappel. De bodem bestaat uit verkruimelde biscuitjes, die met eiwit en niet met boter tot een samenhangend geheel zijn gemaakt. Het vetgehalte van de taart is daardoor aanzienlijk lager.
Citrus-meringuetaart
Ingrediënten
- Biscuitbodem
- 150 g biscuitjes
- 1 eiwit losgeklopt met een vork
- Citrusvulling
- geraspte schil en sap van 1 grote citroen
- geraspte schil en sap van 1 grote limoen
- sap van 1 grote sinaasappel
- 45 g maïzena
- 2 eierdooiers van grote eieren
- 75 g basterdsuiker
- Meringue
- 3 eiwitten van grote eieren
- 85 g basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel voor de bodem de biscuitjes in een plasticzak met een deegroller. Doe samen met het eiwit in een kom en roer tot al het kruim vochtig is.
- Verdeel het biscuitmengsel over een licht ingevette lage ronde vorm van 21,5 cm (eventueel een springvorm). Druk het kruim met de achterkant van een lepel in een dunne laag over de bodem en tegen de rand. Bak het deeg 7-10 minuten of tot de bodem stevig is geworden. Laat de bodem afkoelen terwijl u de vulling maakt.
- Meng de geraspte schil en het sap van de citroen, limoen en sinaasappel in een hittebestendige kom. Maak er met de maïzena een smeuïg geheel van. Breng 300 ml water aan de kook in een pan met dikke bodem. Schenk al roerend het water over het citrusmengsel en doe vervolgens het mengsel in de pan. Breng het al roerend op een matig vuur aan de kook. Temper het vuur en laat al roerend circa 1 minuut sudderen, of totdat een dik en smeuïg geheel ontstaat.
- Neem de pan van het vuur en laat een minuut afkoelen. Meng ondertussen de eierdooiers en suiker in een kommetje. Voeg al roerend wat van het citrusmengsel toe en roer dit vervolgens goed door het resterende citrusmengsel. Schenk in de taartvorm.
- Klop voor de meringue de eiwitten stijf. Klop er geleidelijk de suiker door, zodat een dikke, glanzende massa ontstaat.
- Verdeel de massa gelijkmatig over de citrusvulling en breng er decoratieve punten in aan. Bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 15 minuten goudbruin. Laat de taart voor het serveren afkoelen.
Variaties en tips
• U kunt de biscuitjes ook vervangen door volkorenbiscuitjes. * • Gebruik voor een ananas-meringuetaart voor de vulling een blik ananas van circa 430 g. Laat uitlekken en houd het sap apart. Pureer het fruit en roer er dan 40 g maïzena door en de geraspte schil van 1 limoen. Vul het ananassap met het sap van de limoen en water aan tot 300 ml en breng dit aan de kook. Schenk dit al roerend bij de puree en doe alles in de pan. Breng dit langzaam aan de kook, temper het vuur en laat al roerend indikken. Laat iets afkoelen en roer er dan 2 eierdooiers en 1 el ongeraffineerde suiker door. Schenk dit mengsel over de biscuitbodem. Maak de meringue zoals in het hoofdrecept is aangegeven, maar gebruik 45 g basterdsuiker en 45 g ongeraffineerde suiker. Strooi 1 el gemalen kokos over de meringue en bak in 12-15 minuten goudbruin.
Pluspunten
• Eieren zijn een van de weinige bronnen van vitamine D. Deze bevindt zich in de dooier en gaat bij koken niet verloren. In de dooier, en niet in het eiwit, bevinden zich ook vitamine A en B. * • Het lichaam neemt het ijzer uit de eieren op door de vitamine C die zich in het citroen- en limoensap bevindt.
Bevat per portie
✓ B12
