Van een vriendin ontving ik laatst een brief met daarbij een handgeschreven recept voor dit overheerlijke bananenbrood. Dat was alweer een tijdje geleden, maar het recept heb ik toen direct aan mijn moeder gegeven en zij maakt het ondertussen wekelijks. Ik daarentegen had het nog steeds niet gemaakt, tot gisteren! Bij gebrek aan dadels gebruikte ik biologische dadelstroop, maar daar werd ie zo lekker van dat je bijna zou denken dat er wél boter in zit.
Ik moet er ook even bij zeggen dat ondanks de naam ‘brood’, het meer weg heeft van een smeuïge cake.
Suikervrij vegan bananenbrood
Van een vriendin ontving ik laatst een brief met daarbij een handgeschreven recept voor dit overheerlijke bananenbrood. Dat was alweer een tijdje geleden, maar het recept heb ik toen direct aan mijn moeder gegeven en zij maakt het ondertussen wekelijks. Ik daarentegen had het nog steeds niet gemaakt, tot gisteren! Bij gebrek aan dadels gebruikte ik biologische dadelstroop, maar daar werd ie zo lekker van dat je bijna zou denken dat er wél boter in zit.
Ingrediënten
- 1 cup speltmeel
- 1 cup havermeel
- 1 tl kaneel
- een half zakje bakpoeder 8 gram
- 1/2 tl zout
- 1 cup dadels of biologische dadelstroop
- 1/2 cup sojamelk
- 2 tl vanille extract
- 3 hele rijpe bananen hoe rijper, hoe zoeter
- 1 cup van alles wat je lekker vindt denk aan noten, rozijnen, stukjes chocolade, enzovoorts
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Mix in een andere kom met een staafmixer (of in een keukenmachine) de dadels, melk, vanille en bananen.
- Meng nu alles (ook de noten) kort door elkaar tot alles gelijk verdeeld is. Schep het beslag in de cakevorm en bak het 60 minuten in de oven.
- Controleer eventueel met een prikker of het brood gaar is, als de prikker er schoon uitkomt is het klaar op op te eten! Wel eerst even laten afkoelen ^^
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
