Ok. Ik heb me ingehouden. Al die maanden dat de kruidnoten, pepernoten, taaitaai en chocoladeletters al in de winkels lagen heb ik me er nog niet toe laten verleiden. Tot gisteren.
Gisteren kwam de Goedheiligman natuurlijk in het land en ik zat met mijn twee bengels voor de buis, mét een schaaltje strooigoed. Voor het gemak kwamen deze uit de winkel. Ik realiseerde me vrijdagochtend ineens, dat ik nog niks in huis had. En twee lege schoentjes op zondagochtend bij de open haard, dat wilde ik de kinderen toch niet aandoen.
Afin, ik heb me ingehouden. En dat terwijl ik dol ben op de geur en smaak van speculaaskruiden.
Dat bracht me op het idee een dessert te maken met speculaaskruiden!
Het is een dessert wat perfect (een dag) vooraf te maken is, dus heel geschikt voor een Sinterklaas- of kerstdiner zonder stress!
Speculaasmousse
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 35 gram suiker
- 35 ml water
- 70 gram witte chocolade
- 240 gram slagroom
- 1 el / ca. 5gr speculaaskruiden
- 40 gram kruidnootjes grof gehakt + extra voor decoratie
Instructies
- Klop de ongezoete slagroom samen met de speculaaskruiden tot yoghurtdikte en zet in de koeling.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie. (Dat is in een kommetje boven een pannetje met (net niet) kokend water. Het kommetje mag het water niet raken, want dan wordt de chocolade veel te heet. Witte chocolade wordt al snel te heet en dan is hij juist te dik. Laat hem dan weer wat afkoelen en je zult zien, dat hij vloeibaarder wordt. Kijk uit, dat de chocolade niet in contact komt met het water, want dan gaat hij klonteren.
- Klopt de eidooiers wit op met een mixer.
- Breng de suiker met het water aan de kook tot alle suiker is opgelost en voeg de siroop toe aan de eidooier, terwijl je blijft kloppen met de mixer. Klopt het geheel koud.
- Het is maar een klein recept, dus dat gaat vrij snel.
- Voeg dan de gesmolten chocolade toe aan het ei-suikermengsel en roer het snel door elkaar.
- Voeg de opgeklopte slagroom toe en spatel het door elkaar tot een homogeen geheel.
- Spatel als laatste de gehakte kruidnootjes erdoorheen.
- Verdeel over 4 glaasjes (bv whisky-tumblers) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Decoreer met nog meer gehakte kruidnootjes, chocolade, koekjes, mandarijnenpartjes, etc. Strooi er cacaopoeder overheen.
