Een heerlijke runderragout!
Mijn vader maakt al jaren heerlijke ragout op feestjes. Tijd om het zelf eens te proberen. Na eerst de ‘helpdesk’ geraadpleegd te hebben, ben ik aan de slag gegaan. Het resultaat: een heerlijke runderragout!
Runderragout
Ingrediënten
- 200 gram runderlappen
- 10 gram boter
- 400 ml bouillon
- 2 laurierbladeren
- 1 eetlepel citroensap
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
Voor de roux
- 25 gram boter
- 25 gram bloem
- 200 ml runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Snij het vlees in stukjes.
- Pel de ui en snij in stukjes. Snij de bleekselderij in stukjes.
- Smelt de boter in een braadpan. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin in 4 – 6 minuten.
- Voeg de ui en de bleekselderij toe. Giet de bouillon over het vlees en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat 2,5 uur zachtjes sudderen.
- Schep het vlees, de bleekselderij en de ui uit de pan. Gooi de laurierbladeren weg. Giet het braadvocht in een maatbeker.
- Smelt de boter in de braadpan. Voeg de bloem toe en roer zanderig met een garde.
- Schenk het braadvocht er langzaam bij terwijl je blijf kloppen. Zorg dat er geen klontjes in de saus komen.
- Breng de saus aan de kook en giet de overige bouillon erbij. Kijk goed naar de dikte van de saus, want misschien heb je niet alle bouillon nodig. Breng aan de kook en kook de saus totdat hij de gewenste dikte heeft.
- Verdeel het vlees met twee vorken in reepjes.
- Voeg het vlees, de ui en de bleekselderij toe. Je kunt nu eventueel ook nog andere (gebakken) groenten toevoegen, bijvoorbeeld paprika of champignons. Roer door elkaar. Serveer met rijst, brood of in een bladerdeegbakje voor een heerlijk pasteitje.
- Met dank aan Pieter
