Vorige week ging ik voor het eerst op bezoek in het eerste huisje van mijn neef en zijn vriendin. We werden ontvangen aan een prachtig gedekte tafel met romantisch kaarslicht, het leek wel een restaurant! Als bijgerecht aten we onder andere couscous. Op tafel stond een bakje dadels, omdat dat zo fijn samen gaat. Ik vroeg me af waarom ik dat nog niet eerder zo gegeten had, de combinatie couscous/rozijnen was me al wel bekend. Maar dadels met couscous bleek de gouden combo! En de rozijnen schuiven dus op naar de tweede plaats in de combinatieranglijst. (Sorry rozijnen, maar jullie doen het nog altijd puik met een appeltje).
Gisteren had ik een etentje met vriendinnen in een heel leuk huisje van een van de dames (en met een nog leukere poes-bewoner). Omdat het thema vegetarisch was besloot ik een couscoussalade te maken, met dadels deze keer. Deze salade is heerlijk als bijgerecht, maar ook als lichte maaltijd. Bijvoorbeeld als je daarna nog gaat sporten.
Bijgerecht voor 6 personen of hoofdgerecht voor 3 personen
Couscous salade met dadels
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 1 flinke ui fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
- 2 el olie
- 1 blik mais uitgelekt
- 1 rode paprika, gewassen en in stukjes gesneden
- een bosje verse munt een handvol blaadjes, gewassen en gesneden
- ongeveer 150 gram dadels zonder pit in stukjes gesneden
- 1 1/2 el Ras el Hanout Marokkaans kruidenmengsel. Bevat kurkuma, kaneel, gember, anijs, peper, chillie, laos, piment, foelie, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, foelie of een deel van deze kruiden.
- zout en peper
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zelf gebruik ik altijd net zoveel (kokend) water als couscous plus een beetje olie, in dit geval dus 300 gram couscous en 300 ml kokend water en 4 el olie. Als ik het water bij de couscous heb gedaan dek ik de schaal af met folie zodat het warm blijft en goed kan wellen. Je kunt de couscous natuurlijk ook op de traditionele manier bereiden met en couscouspan.
- Verhit ondertussen 2 el olie in een koekenpan en fruit hierin de ui ongeveer 6 minuten op laag vuur, voeg de knoflook toe en fruit nog een halve minuut mee. haal de pan van het vuur. Als je couscous klaar is schep je het los met een vork en voeg je alle overige ingrediënten toe. Serveer met een paar blaadjes munt.
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
