Hier in huis is iedereen dol op speculoos, en ik ben dan ook regelmatig aan het experimenteren in de keuken om nieuwe desserts op tafel te kunnen zetten. Deze cappuccino is luchtig, en vol speculoossmaak. Wij eten hem als dessert, maar je kan hem ook in kleine verrines maken, en bij een kopje koffie serveren.
Cappuccino van speculoos
Hier in huis is iedereen dol op speculoos, en ik ben dan ook regelmatig aan het experimenteren in de keuken om nieuwe desserts op tafel te kunnen zetten. Deze cappuccino is luchtig, en vol speculoossmaak. Wij eten hem als dessert, maar je kan hem ook in kleine verrines maken, en bij een kopje koffie serveren.
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 gr suiker
- 150 ml volle melk
- 90 gr Lotus speculooskoekjes fijn verkruimeld
- 150 ml room
- 4 blaadjes gelatine ong. 3,5g/stuk
Afwerking:
- Lotus Speculoos crumble
- 2 dl lobbig geklopte slagroom licht gesuikerd, naar smaak
Instructies
- Week de gelatine enkele minuten in een kom met water tot de blaadjes zacht worden.
- Scheid de dooiers en de eiwitten.
- Klop in een mengkom de suiker en de eigelen op tot je een bleke egale massa (ruban) bekomt.
- Neem de gelatine blaadjes uit het water, knijp ze uit en doe ze in de opgewarmde melk.
- Roer tot de gelatine opgelost is.
- Voeg er nu de verkruimelde speculooskoekjes aan toe en roer tot je een homogene massa bekomt en de koekjes volledig gesmolten zijn.
- Klop de eiwitten stijf in een vetvrije schaal.
- Meng de lauwe speculoosmengeling onder de ruban.
- Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten onder het speculoosmengsel.
- Spatel er vervolgens de rest van de opgeklopte eiwitten onder.
- Klop de room half op tot een lobbige massa en spatel onder het mengsel.
- Vul je glaasjes met het mengsel en zet minimaal 2 uur koud!
- Schep er net voor het opdienen wat lobbig geklopte slagroom op.
- Werk af met wat speculooscrumble.
