Glutenvrije chocolate chip koekjes! Heerlijk knapperig aan de buitenkant en zacht en kauwbaar aan de binnenkant. Precies zoals chocolate chip cookies moeten zijn!
Glutenvrije chocolate chip koekjes
Het is soms moeilijk om de juiste samenstelling te krijgen voor koekjes zonder gluten. Maar door roomkaas en gesmolten boter toe te voegen aan het recept, krijg je ontzettend lekkere koekjes; onweerstaanbare chocolate chip cookies!
Ingrediënten
- 285 gr glutenvrij meel
- ½ theelepel xanthaangom
- 1 theelepel baksoda
- 1 theelepel zout
- 60 gr roomkaas op kamertemperatuur
- 160 gr gesmolten boter
- 200 gr bruine basterdsuiker
- 75 gr kristalsuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 2 eidooiers
- 325 gr pure chocolate chips
Instructies
- Doe glutenvrij meel, xanthaangom, baksoda en zout in een medium kom; mix goed door.
- Gebruik een elektrische mixer om de roomkaas en gesmolten boter te mengen. Voeg bruine suiker en kristalsuiker toe; mix 2 minuten op medium snelheid. Voeg vanille extract en eidooiers toe; mix goed door.
- Voeg nu langzaam de meelmix toe, op lage snelheid, tot het goed gemengd is. Schep de chocolate chips erdoor.
- Dek het deeg af met plastic folie en zet minstens 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast, laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Schep 1 volle eetlepel deeg op het bakpapier per koekje. Herhaal met de rest van het deeg en leg de koekjes 2 cm uit elkaar, want ze spreiden nog uit tijdens het bakken.
- Bak de koekjes 11-13 minuten in de voorverwarmde oven. Het lijkt dan alsof ze nog niet lang genoeg gebakken zijn, maar dat komt goed tijdens het afkoelen. Haal uit de oven en laat ze 3 minuten op de plaat afkoelen, voordat je ze op een rooster legt en helemaal laat afkoelen.
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
