De meiden waren uit logeren geweest, we gingen op vakantie naar Italië en dan zie je bij thuiskomst nog veel groenten liggen die wij met z’n tweeën niet op hadden gegeten. Gelukkig was het meeste nog goed. Zo ook de enorme bos wortelen en de venkelknollen. Ik ging op zoek naar een recept en vond er eentje in Jamiemagazine. Ik paste hem een beetje aan.
Let op de oventijd is 40 minuten en de kooktijd nog eens 10-15.
Wortel venkelsoep
Ingrediënten
- 750 gram wortelen in stukken
- 1 of 2 kleine venkelknollen in stukken
- 1 ui in stukken
- 2 teentjes ongepelde knoflook
- 1,5 liter groentenbouillon
- peper en zout
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een schaal of bakplaat in met olijfolie.
- Plaats de stukken wortel, venkel en ui op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Meng goed en zet de plaat of schaal dan voor 20 minuten in de oven.
- Na 20 minuten voeg je de ongepelde knoflook toe aan de rest van de groenten en zet je het geheel nog 20 minuten in de oven.
- Pel de knoflook en doe alle groenten inclusief de knoflook in een soeppan. Voeg de groentenbouillon toe en breng aan de kook. Kook ca 10-15 minuten en pureer het vervolgens. Breng op smaak met zout en peper.
- Wij aten er deegballen bij.
Eet smakelijk!
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
