Met zoete rode paprika’s en passata maakt u een mooie, rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden. Gegarneerd met creme fraiche en geserveerd met warm pestobrood, hebt u meteen een feestelijk voorgerecht. Voor een doordeweekse maaltijd vervangt u de creme fraiche door kruiden en kunt u ook gewoon brood gebruiken.
Tomaten-paprikasoep
Met zoete rode paprika’s en passata maakt u een mooie, rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden. Gegarneerd met creme fraiche en geserveerd met warm pestobrood, hebt u meteen een feestelijk voorgerecht. Voor een doordeweekse maaltijd vervangt u de creme fraiche door kruiden en kunt u ook gewoon brood gebruiken.
Ingrediënten
- 1 stokbrood
- 3 el pesto
- 2 el olijfolie extra vergine
- 1 ui grofgesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 675 gr rode paprika 3-4 paprika’s, afhankelijk van de grootte, zonder zaden en grofgesneden
- 300 ml groentebouillon bij voorkeur zelfgemaakte
- 300 ml passata
- 1 tl fijngehakte verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1 tl suiker
- peper en zout
- Om te garneren
- 6 el creme fraiche
- 6 takjes basilicum
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden C. Snijd het stokbrood dwars door, zodat het in de oven past. Snijd vervolgens elke helft in sneetjes van 3 a 4 cm, maar snijd ze onderaan niet helemaal door, zodat ze aan elkaar blijven hangen. Smeer elk sneetje in met de pesto en druk het brood dan weer samen. Rol het in folie en leg het opzij.
- Verhit de olie in een steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 5 minuten zachtjes, of tot ze zacht maar nog niet bruin zijn. Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten, terwijl u af en toe roert. Voeg de bouillon toe en neem de pan van het vuur.
- Leg het brood in de oven en warm het gedurende 15 minuten op. Pureer ondertussen de soep met een mixer tot ze smeuïg is. Voeg de passata, tijm, kaneel en suiker toe. Warm de soep langzaam weer op in de pan, maar laat niet koken. Breng op smaak.
- Schep de soep in warme kommen en garneer elke portie met een schepje creme fraiche en een takje basilicum. Serveer met het warme pestobrood.
Variaties en tips
U kunt de creme fraiche vervangen door magere yoghurt of kwark.
Bevat per portie
✓✓ A, C * ✓ B1, calcium, kalium
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
