In de categorie zoete, zalige, zondige zondag: mangocake met kokos!
Een heerlijke, luchtige cake, met sappige, zomerse mango én een laagje citroenglazuur met wat geroosterde kokos. Zomer op je bord! Kopje thee erbij en niets meer aan doen: genieten! Het liefst natuurlijk in de tuin, met een zonnetje, maar ach, in de winter smaakt deze cake ook heerlijk hoor!
Het recept komt uit het ‘nieuwe’ (bestaat sinds april) recepten-magazine, Recepten+, waar ik een tijdje geleden een artikel over schreef. Ik schreef in dat artikel ook dat ik snel eens een recept zou gaan maken… Het heeft een tijdje geduurd, maar hier is ie, want dit recept komt uit de augustus-editie! Een cake met mango, dat moet lekker zijn, dacht ik, dus ging ik aan de slag! Niet moeilijk om te maken, maar ik vind bakken sowieso hartstikke leuk: of het nu makkelijk of moeilijk is, ik geniet!
Tips:
- Als je de cake vandaag al wilt maken, maar geen verse mango in huis hebt…. je kunt ook mango uit de diepvries gebruiken!
- Zorg ervoor dat de stukjes mango niet te ver naar de rand toe liggen, zodat er nog een laagje beslag omheen gaat. Anders krijg je waarschijnlijk wat ‘scheuren’ in de cake door de stukjes mango (op de foto zie je er een paar
). - Wil je weten hoe je een mango snel & handig in stukjes kunt snijden, kijk van even hier!
- Zorg ervoor dat het glazuur nét vloeibaar is, dan onstaan de mooie druppels (tip van Recepten+).
Mangocake met kokos
Ingrediënten
- 125 gram Roomboter ongezouten op kamertemperatuur
- 150 gram Kristalsuiker
- 2 stuks Eieren
- 250 gram Zelfrijzend bakmeel
- 125 milliliter Kokosmelk
- 1 stuks Mango in stukjes
- 10 gram Gerapte kokos
- 120 gram Poedersuiker
- 1,5 eetlepel Citroensap
- Tulband-vorm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de tulband in met een beetje boter.
- Schil de mango & snij in stukjes.
- Doe de roomboter (op kamertemperatuur) met de suiker in een kom en mix het geheel tot een licht en romig mengsel.
- Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix goed na ieder ei.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel en de kokosmelk in delen toe en spatel dit voorzichtig door het boter-mengsel.
- Schenk de helft van het beslag in de tulband-vorm. Verdeel de stukjes mango over het beslag en schenk het overgebleven beslag over de stukjes mango. Strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake nog ongeveer vijf minuten afkoelen in de vorm. Verwijder daarna voorzichtig de vorm en laat de cake verder afkoelen op een taartrooster.
- Rooster ondertussen de geraspte kokos in een droge koekenpan en maak het glazuur: Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg beetje bij beetje het citroensap toe, zodat er een glazuur ontstaat dat net schenkbaar is.
- Schenk het glazuur over de afgekoelde cake en bestrooi met de geroosterde kokos.
- Snij in stukjes & smullen maar!
