Ik kan er niets aan doen, maar het bakken van koekjes geeft nu eenmaal veel voldoening. Er waren nog aardig wat gedroogde cranberry’s in huis van de feestdagen, en daar moest natuurlijk iets mee gedaan worden. En zo kwam ik op het idee om deze supermakkelijke, doch extreem lekkere koekjes te bakken.
Koekjes met cranberry’s en witte chocolade
Ingrediënten
- 135 gr roomboter
- 190 gr patisseriebloem
- 80 gr witte suiker
- 80 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- snufje zout
- snufje kaneel
- 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
- 125 gr gedroogde cranberry’s
- 60 gr witte chocolade
Instructies
- Klop in de keukenmachine (of met de handmixer) de boter samen met de suikers, tot een romige massa.
- Voeg het ei en de vanille-essence toe, en klop goed door.
- Zeef de bloem, en meng met het zout, de kaneel en het natriumbicarbonaat. Voeg dit toe aan het boter-suikermengsel en kneed tot zich een mooi homogeen deeg vormt.
- Roer nu met een houten lepel de cranberry’s en de in stukjes gehakte chocolade erdoor. (stevig roeren, want het is een vrij zwaar deeg)
- Verdeel het deeg nu in 12 porties, en rol er balletjes van.
- Leg de deegballetjes op een bakplaat, maar laat er genoeg ruimte tussen, want de koekjes zetten uit. Ik leg altijd maar zes koekjes per bakblik.
- Bak de koekjes gedurende 17 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
- Laat afkoelen op een taartrooster
