Bijna iedereen houdt van koolsalade en deze variant boordevol verse smaken zal de favoriete salade van het hele gezin worden. Witte kool, worteltjes en radijsjes worden gemengd met lente-uitjes, zoete sultanarozijnen en geroosterde pinda’s en overgoten met een romige, maar gezonde dressing die weinig vetten bevat.
Knapperige koolsalade met noten
Bijna iedereen houdt van koolsalade en deze variant boordevol verse smaken zal de favoriete salade van het hele gezin worden. Witte kool, worteltjes en radijsjes worden gemengd met lente-uitjes, zoete sultanarozijnen en geroosterde pinda’s en overgoten met een romige, maar gezonde dressing die weinig vetten bevat.
Ingrediënten
- 200 g witte kool gescheurd
- 1 flinke wortel circa 150 g, grofgeraspt
- 50 g sultanarozijnen
- 4 lente-uitjes fijngesneden, de witte en groene delen gescheiden
- 2 el mayonaise
- 150 g magere yoghurt
- 30 radijsjes in schijfjes gesneden
- 50 g ongezouten geroosterde pinda’s
- 3 el peterselie fijngehakt of vers bieslook, fijngesneden, of een mengsel van de twee (desgewenst)
- peper en zout
Instructies
- Meng de kool, worteltje, sultanarozijnen en witte delen van de lente-uitjes in een grote kom.
- Meng de mayonaise met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Voeg die dressing toe aan het koolmengsel en meng, zodat alle ingrediënten goed met de dressing zijn bedekt.
- Voeg vlak voor het serveren de radijsjes en pinda’s toe en bestrooi tot slot met de fijngesneden groene delen van de lente-uitjes en de peterselie of het bieslook.
- Variaties en tips voor koolsalades
- Meng 1 appel met rode schil, zonder klokhuis en in dobbelsteentjes, met 2 el citroensap en voeg met 1 tl karwijzaden toe aan de sla. * • Voeg 100 g maïs uit blik of uit de diepvries, ontdooid, toe. * • Rooster 1 el pompoenpitten en 2 el zonnebloempitten onder de grill en garneer hiermee de koolsalade. * • Voor een knolselderie-koolsalade vervangt u de witte kool door 250 g geschilde knolselderie, in reepjes gesneden. Breng de yoghurt-mayonaisedressing op smaak met 2 tl grove mosterd of 1 tl dijonmosterd en 1 el mangochutney. * • Voor een koolsalade met rodekool en blauwgeaderde kaas voor 4-6 personen mengt u 200 g gescheurde rodekool met 150 g bloemkoolroosjes, 150 g geraspte worteltjes, ½ fijngesneden rode ui en 50 g gedroogde cranberry’s. Maak de dressing door 150 g magere yoghurt te pletten met 125 g verkruimelde blauwgeaderde kaas, zoals Saint Agur. Breng op smaak. Garneer met 2 plakjes mager spek, zonder vet, gebakken tot het spek knapperig is en in fijne reepjes gesneden.
Notities
Pluspunten
• Geroosterde pinda’s smaken heerlijk en dragen in dit recept bij aan de voedingswaarde. Recent onderzoek wijst uit dat het dagelijks eten van pinda’s, pindakaas of arachideolie, het totale cholesterolgehalte en het gehalte aan schadelijke LDL en triglyceriden verlaagt en zo bescherming biedt tegen coronaire (kransslagaderlijke) hartziekten. * • Zelfgemaakte koolsalade ziet er niet alleen beter uit dan kant-en-klare koolsalade, maar smaakt ook beter en bevat veel minder vet. Bevat per portie
✓✓✓ A, B1, B6, C, E, niacine * ✓✓ foliumzuur * ✓ calcium, kalium, koper
• Geroosterde pinda’s smaken heerlijk en dragen in dit recept bij aan de voedingswaarde. Recent onderzoek wijst uit dat het dagelijks eten van pinda’s, pindakaas of arachideolie, het totale cholesterolgehalte en het gehalte aan schadelijke LDL en triglyceriden verlaagt en zo bescherming biedt tegen coronaire (kransslagaderlijke) hartziekten. * • Zelfgemaakte koolsalade ziet er niet alleen beter uit dan kant-en-klare koolsalade, maar smaakt ook beter en bevat veel minder vet. Bevat per portie
✓✓✓ A, B1, B6, C, E, niacine * ✓✓ foliumzuur * ✓ calcium, kalium, koper
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
