Duitse broodjes

Doe de bloem onderin de bak van de broodbakmachine en maak een kuiltje in het midden. Strooi hier de gist, suiker en twee eetlepels van het warme water in. Doe de deksel van de machine dicht en laat zo 15 minuten staan tot het gist iets gaat schuimen.

Voeg dan de rest van het warme water bij, de olie en het zout en zet de machine op de stand voor deeg kneden. Dit duurt afhankelijk van de machine ongeveer 1,5 uur.

Haal het deeg uit de machine (het voelt vrij stug en droog aan) en kneed het een paar keer door om de lucht eruit te halen. Snij met een scherp mes of deegsteker het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stukje tot een bolletje en leg op de met bloem bestrooide bakplaat.

Laat de broodjes nu nog 45 minuten op een warme plaats rijzen (eventueel met een theedoek erover), tot ze bijna verdubbeld zijn in grootte. Snij met een zeer scherp mes een kruis in elk broodje.

Verwarm de oven voor op 230°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met een beetje bloem.

Klop het eiwit los met een theelepel warm water, tot het iets schuimig wordt. Bestrijk de broodjes vlak voor het bakken met dit mengsel.

Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Serveer als ze nog een beetje warm zijn, met bijvoorbeeld jam!