Deze eenvoudige soep haalt de zoetheid van de courgette naar boven, terwijl je wat pit toevoegt door de curry poeder. Makkelijk om te maken met slechts een handjevol ingrediënten en klaar in minder dan een uur. Maak af met wat zure room of Griekse yoghurt voor wat romigheid. Gebruik groentebouillon voor een vegetarische soep
Courgette-currysoep
Deze eenvoudige soep haalt de zoetheid van de courgette naar boven, terwijl je wat pit toevoegt door de curry poeder. Makkelijk om te maken met slechts een handjevol ingrediënten en klaar in minder dan een uur. Maak af met wat zure room of Griekse yoghurt voor wat romigheid. Gebruik groentebouillon voor een vegetarische soep.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui gehalveerd en dun gesneden
- 1 eetlepel curry poeder
- zeezout naar smaak
- 4 courgettes in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
- 1 liter groente- of kippenbouillon
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan. Roer de ui erdoor, breng op smaak met curry poeder en zout. Roerbak tot de ui zacht en glazig is. Roer de courgette erdoorheen en bak tot het zacht is. Schenk de kippenbouillon erdoor. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Haal de soep van het vuur. gebruik een staafmixer of een keukenmachine en pureer de soep tot het bijna glad is.
