Het is weer tijd voor pompoenen! Jaren geleden waagde ik mij eens aan het zelf maken van pompoensoep, helaas zonder succes. Ik stond meer dan 3 uur in de keuken en ik vond het niet te eten. Wat een domper! Vanaf dat moment waren pompoenen niet helemaal mijn ding ;-)!
Een tijdje terug kwam ik ergens op een Amerikaanse blog een recept tegen voor pompoen cakejes! Nog nooit van gehoord dacht ik toen, en of het lekker zou zijn betwijfelde ik. Inmiddels was ik het eigenlijk al lang weer vergeten tot ik van het weekend zin had om iets te bakken en opeens dacht aan die pompoen cakejes. Het recept kon ik niet weervinden maar ik maakte er lekker mijn eigen ding van, en dit keer wél met succes want wat zijn deze cakejes lekker!
Het doet me een beetje denken aan worteltaartjes. Het is een kruidige, zachte cake met een frisse topping van monchou, kwark en vanille. Beloof je me dat je ze uitprobeert?! ♥
Recept pompoen cakejes met monchou frosting
Ingrediënten
Ingrediënten voor zo’n 20 cakejes:
- 2 cups bloem
- 1 cup suiker
- 400 gram pompoen gekookt en fijngestampt tot een puree
- 2 eieren
- Halve cup zonnebloem olie
- Zakje bakpoeder
- Zakje vanille suiker
- Snufje baksoda
- Flinke snuf gemberpoeder nootmuskaat en kruidnagel
Ingrediënten voor de topping:
- 200 gram monchou
- 3 eetlepels kwark
- 3 eetlepels poedersuiker
- Zakje vanillesuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de bloem, suiker, bakpoeder, 1 zakje vanillesuiker, baksoda en kruiden met elkaar in een beslagkom.
- Voeg de pompoenpuree, eieren, zonnebloemolie toe en mix tot een glad mengsel met een mixer.
- Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en bak het in zo’n 30-40 minuten (iedere oven is anders, hou het vanaf een minuut of 30 in de gaten) in het midden van de oven.
- Laat de cake geheel afkoelen voor je de topping er op doet.
- Doe alle ingrediënten voor de topping bij elkaar in een beslagkom en mix het tot een glad geheel. Spatel het over de cake, snij de cake in stukjes en smullen maar!
