Het maken van deze suikervrije brownies stond eigenlijk niet op de planning, maar ik had nog wat courgette over. “Courgette?” hoor ik je denken. Jazeker, courgette. Proef je niks van! Ik zei niks tegen vriendlief en die at gulzig de brownies op, ondanks dat hij niet echt van courgette en suikervrij eten houdt (wij zijn tegenpolen wat betreft ons eetpatroon). Naast suikervrij zijn de brownies ook glutenvrij en lactosevrij, dus ideaal voor mensen met bepaalde dieetwensen die toch lekker willen genieten. Heerlijk met een toef (plantaardige) slagroom!
Naast courgette gaan er dadels en een banaan in (appelmoes kan ook, mocht je niet van banaan houden) om het toch zoet te maken zonder suiker toe te voegen. Eventueel kun je (fijngehakte) noten toevoegen aan de brownie, maar omdat vriendlief daar niet van houdt bewaarde ik die voor de topping.
Wij genieten deze week lekker van een weekje vakantie. Tenminste, hopelijk herstelt mijn weerstand snel want helaas was het weer een weekend met voornamelijk bedrust. Er staan wel veel kookprojecten en baksels op de planning dus dat belooft veel goeds voor de komende tijd! Stay tuned…
Recept suikervrij brownie
Ingrediënten
- 200 g dadels zonder pit
- 100 g courgette
- 100 ml kokosolie gesmolten (roomboter kan ook)
- 75 g amandelmeel bloem kan ook als het niet glutenvrij hoeft te zijn
- 75 g cacaopoeder
- 1 banaan 100 g suikervrije appelmoes kan ook
- 2 eieren
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
Voor de topping (optioneel)
- Slagroom of kokosroom
- Fijngehakte noten
- Raw cacao nibs
Instructies
- Laat de dadels ongeveer 20 minuten (of langer) weken in water. Rasp ondertussen de courgette.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek een bakvorm met bakpapier.
- Mix de dadels in een keukenmachine of hakmolen fijn. Voeg de overige natte ingrediënten (banaan, kokosolie en de eieren) toe en meng het tot een (redelijk) glad mengsel.
- Meng het mengsel met de courgette en spatel de droge ingrediënten (zout, bakpoeder, amandelmeel en cacaopoeder) erdoor. Meng goed door elkaar.
- Vul de bakvorm met het brownie-mengsel en strijk de bovenkant glad. Bak de brownie in 30 tot 40 minuten gaar (check na 30 minuten even hoe het ervoor staat).
- Laat de brownie na het bakken 10 minuten afkoelen op een rooster.
