Ik ben gek op quiche! Warm of koud, het is me om het even. Nu de laatste dagen het zonnetje weer volop schijnt heb ik zin in middagen hangen in het park, met vrienden, wijn en natuurlijk eten. Met deze gedachten gingen we gisteren, bewapend met kleed en fles rosé, de waterkant opzoeken. Helaas waren we iets te enthousiast (‘laat die jas lekker thuis, joh!’) en bleef het bij een stevige wandeling. Vandaar dat ik, voor het zomergevoel in huis, deze quiche maakte.
Quiche met spinazie, feta en zongedroogde tomaat
Ik ben gek op quiche! Warm of koud, het is me om het even. Nu de laatste dagen het zonnetje weer volop schijnt heb ik zin in middagen hangen in het park, met vrienden, wijn en natuurlijk eten. Met deze gedachten gingen we gisteren, bewapend met kleed en fles rosé, de waterkant opzoeken. Helaas waren we iets te enthousiast (‘laat die jas lekker thuis, joh!’) en bleef het bij een stevige wandeling. Vandaar dat ik, voor het zomergevoel in huis, deze quiche maakte.
Ingrediënten
- 125 g koude boter in blokjes
- 250 g bloem +extra voor bestuiven
- 5 eieren
- 2 el olie
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 180 g verse spinazie gewassen en gesneden
- 120 g feta in blokjes gesneden
- half potje zongedroogde tomaten
- peper en zout
- 1 tl paprikapoeder
- 250 g crème fraîche
- 150 ml melk
Instructies
- Meng de bloem met een snufje zout en de koude boter tot kruim. Voeg 1 ei toe en een eetlepel ijskoud water en kneed tot het nét gemengd is (door te lang kneden wordt het deeg taai). Kneed tot bal en leg verpakt in vershoudfolie een uur in de koelkast om te rusten.
- Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui ongeveer 7 minuten, voeg de knoflook en de spinazie toe tot het geslonken is. Laat de tomaten uitlekken en snijdt ze in stukjes. Voeg toe aan de spinazie en breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe het in een vergiet en duw het overtollige vocht eruit.
- Mix met een garde de crème fraîche, 4 eieren, melk, paprikapoeder en peper en zout in een kom.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem en rol met een deegroller het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 cm doorsnee. Zorg ervoor dat het overal even dik is. Vet een springvorm van 26 cm in en bestuif met wat bloem. Leg de lap in de vorm en druk zacht aan. Prik gaatjes in de bodem met een vork en snijdt het overige aan deeg van de randen weg.
- Meng de blokjes feta door het spinaziemengsel en bedek daarmee de bodem van de quiche. Strooi er de stukjes zongedroogde tomaat op. Schenk nu het ei/melk mengsel over de vulling. Zet voorzichtig in de oven en bak 45 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna uit de springvorm (de rand). Eet warm of koud, met een lekkere frisse salade.
Vergeet niet dit recept op Pinterest te bewaren voor later 🙂.
