Soms heb je van die dagen…, nou ja, ik heb eigenlijk dagelijks wel zo’n dag, dat ik zin heb om te bakken. En vaak heb ik dan geen idee, wát ik ga bakken, omdat ik eigenlijk alles wel leuk vind om te maken. Maar vandaag wist ik het meteen: ik wil een tulband bakken. In die mooie vorm, die al maanden in mijn kast prijkt en waar ik eigenlijk veel te weinig gebruik van gemaakt heb. Het is ook zo’n dankbaar object om te fotograferen. De vorm is gewoon zo prachtig!
De uitdaging zat ‘m vandaag vooral in het recept. Ik wilde geen bestaand recept gebruiken, maar zelf een recept bedenken en kijken hoe dat uit zou pakken. Nou best goed eigenlijk, al zeg ik het zelf. 
Ik had nog kwark in de koelkast staan en wilde dat graag gebruiken. En fruit. Ik twijfelde over cranberries en/of appel (altijd goed), maar uiteindelijk is het mandarijn geworden. Gewoon, omdat ik daar zin in had.
Het is een hele luchtige, maar toch smeuïge cake geworden, met een subtiele mandarijn-citrus-smaak. De korst is licht knapperig en lekker zoet door de suikersiroop, die je later over de cake druipt. Ik hoop, dat jullie m net zo lekker vinden als ik.
Tulband cake met mandarijn en kwark
Ingrediënten
De hoeveelheden zijn iets te veel voor de tulband, dus ik heb er ook nog drie kleine tulbandjes bij gebakken. Die hebben de foto overigens niet gehaald. Ideaal dus als proefmateriaal, of bijvoorbeeld om voor jezelf te houden, wanneer je de tulband cadeau geeft! Haal deze ca. 10 minuten eerder uit de oven.
Voor de cake:
- 500 gr bloem
- 15 gr custardpoeder
- Snuf zout
- 13 gr bakpoeder
- 1 tl baking soda / zuiveringszout / natriumbicarbonaat
- ½ tl kardemompoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- 300 gr kwark
- 125-130 ml mandarijnsap van 5 kleine mandarijntjes
- Mandarijnrasp van 5 kleine mandarijntjes
- 4 eieren
- 250 beurre noisette boter smelten tot deze licht bruin kleurt en naar hazelnoot ruikt
- 200 ml ahornsiroop
Voor de siroop:
- Sap van 2 mandarijnen
- 30 gr suiker
- ½ steranijs
Voor de garnering:
- Poedersuiker en kaneel eventueel uit een molentje
Extra:
- Boter + bloem om de vorm in te vetten en te bestuiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170ºC.
- Beboter de tulbandvorm en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
- Zeef bloem, custard, zout, bakpoeder en soda, kardemom, kaneel in een grote kom en meng met de basterdsuiker. Roer met een garde door elkaar.
- Meng in een andere kom de natte delen: kwark, mandarijnsap, -rasp, eieren, gesmolten boter en ahornsiroop. Roer ze tot een redelijk egale vloeistof. Meng ze vervolgens met de droge ingrediënten tot een glad beslag.
- Bak de cake in ca. 55 minuten op 170ºC. Controleer met een satéprikker of hij gaar is. De prikker moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake 15-20 minuten in de vorm afkoelen, alvorens hem uit de vorm te storten. Maak in de tussentijd de siroop. Kook hiervoor het sap van de 2 mandarijntjes met 30 gr suiker en het halve steranijsje tot een siroop. Bedruip de cake met behulp van een kwast helemaal rondom. Dit geeft niet alleen glans en smaak aan de cake, maar conserveert ‘m ook. Hierdoor zal hij minder snel uitdrogen.
- Strooi als laatste wat poedersuiker over de cake met behulp van een klein zeefje en dan wat kaneel.
