Als ik Kay blij wil maken na een lange dag werken dan moet ik dit gerecht op tafel zetten. Het is simpel, lekker, naar mijn mening gezond en het vult ontzettend goed. De combinatie van de gepofte zoete aardappels, de guacamole en het gehakt met tomaten is zo lekker. Het is ook nog eens snel te maken dus ondanks dat het er niet zo fotogeniek uit ziet kan ik jullie echt zeggen: maak dit gerechtje, het zal je zeker niet teleur stellen ;-)!
Gepofte zoete aardappels met gehakt, tomaten en guacamole
Ingrediënten
- 2 kleine zoete aardappelen.
- 400 gram gehakt.
- 500 gram tomaten + een halve tomaat
- 1 avocado
- Sap van een halve citroen.
- Theelepel sambal
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook.
- Kwart ui.
- Peper/zout.
- Gehaktkruiden optioneel
Instructies
Zoete aardappels poffen:
- Was de zoete aardappels goed schoon onder de kraan. Maak ze droog en leg ze in een stukje aluminium folie. Voordat je het aluminium folie dicht vouwt voeg je er een paar druppels olijfolie aan toe.
- Leg ze nu 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Haal ze, zodra ze klaar zijn, uit het folie en snij ze in de lengte doormidden. Je kunt nu het binnenste van de aardappel uitlepelen.
Gehakt/tomaat mengsel:
- Snij de tomaten in blokjes (niet te klein), doe deze in een bakpan met wat olijfolie, peper en zout. Voeg na een minuutje het gehakt toe en bak het gehakt rul en de tomaatjes gaar. Voeg naar smaak de gehaktkruiden toe. Je kan ook nog een teentje knoflook, een uitje of wat je ook maar lekker vind toevoegen. Ik vind het zo simpel al heel lekker!
De guacamole:
- Mijn favoriete guacamole recept! Lepel de avocado uit en prak deze (niet al te) fijn. Ik vind het altijd lekker als het niet al te ‘glad’ is. Voeg nu het citroensap, peper/zout en de sambal toe en meng alles goed met elkaar. Snij de ui en de halve tomaat in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Even met de vork mengen en klaar!
- Serveer nu alles samen en je hebt een heerlijk avondmaaltje :D!
- Eet smakelijk!
