Kook de pastinaak in een pan met kokend gezouten water gedurende 2 minuten, voeg dan de knolselderij toe en kook samen gedurende 8 minuten.

Giet af en plet grof met de aardappelstamper. Er mogen gerust nog stukken inzitten.

Voeg de Alpro soja light kookroom en de fijngehakte salie toe.

Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout.

Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas, de chiazaadjes, de geschaafde amandelen en de olijfolie.

Strooi dit mengsel over de puree, en bak gedurende 35-40 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven, tot de topping krokant en goudbruin is.