Zet twee sterke koppen koffie en laat dit afkoelen in een kom.
Splits 4 eieren en zorg dat je daar 4 eierdooiers en 2 eiwitten van overhoudt.
Klopt het eigeel samen met de suiker en de amaretto los tot een mooie samenhangende saus. Roer de mascarpone erdoor. Proef of je vindt dat er genoeg amaretto doorheen zit, zo nee, voeg dan nog wat toe 🙂
Klop in een andere kom met een garde de twee eiwitten op. De eiwitten zijn goed geklopt als je de kom boven je hoofd kunt houden zonder dat de eiwitten uit de kom vallen.
Spatel de eiwitten VOORZICHTIG en met een houten lepel door het mascarpone-amarettomengsel. Doe dit echt zo voorzichtig mogelijk zodat de eiwitten mooi luchtig blijven.
Doop de speculoos-koekjes in de koffie en bedek de bodem van een schaal (ik gebruik gewoon mijn ovenschaal) met een laag koekjes. Bedek dan de laag koekjes met een laag van het mascarponemengsel.
Wissel de lagen met in koffie gedoopte speculoos-koekjes en mascarpone af, net zoals je een lasagne opbouwt. Zorg ervoor dat je afsluit met een laag van het mascarpone-amarettomengsel!
Bedek de schaal met vershoudfolie of aluminiumfolie en zet de schaal minstens 4 uur in de koelkast zodat het mascarpone-mengsel goed kan opstijven. Het lekkerste vind ik echter om het gerecht al de avond van tevoren te maken zodat het dessert echt de tijd krijgt om alle smaken goed in te laten trekken.
Bestrooi de tiramisu voordat je het gaat serveren met cacaopoeder.
Laat je weten of je dit net zo lekker vond als ik?