Met een mixer op hoge stand eiwit en wijnsteenzuur tot zachte pieken kloppen.
Geleidelijk suiker, vanille, cacao en koffiekorrels toevoegen.
Een bakplaat met alumiumfolie bedekken en met een tussenruimte van ong. 5 cm 12 hoopjes van het mengsel erover verdelen.
40 minuten op 120°C/gasstand 1/2 bakken tot de schuimpjes stevig zijn. De oven uitzetten en de schuimpjes 1 uur in de oven laten afkoelen. De ovendeur daarbij gesloten houden.