Dit is een pittige Thaise variant van onze favoriete pompoensoep. Je kunt het mild of pittig maken door verschillende soorten chilipepers te gebruiken. Een snelle en makkelijke maaltijd, perfect voor in de herfst!
Verhit de olie en boter in een middelgrote sauspan op laag vuur. Fruit de knoflook, sjalotjes, pepers en citroengras tot het begint te geuren (let op dat de knoflook niet verbrandt). Roer de kippenbouillon, kokosmelk en pompoen erdoor; breng aan de kook. Doorkoken tot de pompoen zacht wordt.
Mix de soep in een blender tot een glad of iets grovere substantie, net wat je wilt. Serveer gegarneerd met basilicum blaadjes.