Meng de quinoa, water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het water is geabsorbeerd. Verspreid de quinoa op een bakplaat en laat afkoelen in ongeveer 30 minuten.
Zodra de quinoa is afgekoeld, doe je deze in een grote kom. Voeg tomaten, olijven, feta, zonnebloempitten, sjalot en peterselie toe. Meng goed door.
Klop met een garde in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, knoflook, 1/4 theelepel zeezout en zwarte peper samen.
Schenk de citroendressing over de quinoasalade en meng door. De salade kun je meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later.