4auberginesin de lengte in plakken van 1 cm gesneden
zout
950mlmelk
110grboter
6eetlepelsbloem
zoutnaar smaak
3eidooierslosgeklopt
7eetlepelsolijfolie
2uiengeraspt
3teentjes knoflookfijngesneden
500grmager rundergehakt
1/2theelepelpimentpoeder
snufjekaneel
1/2theelepelsuiker
zout en peper naar smaak
400grgezeefde tomaten
4eetlepelsversgehakte peterselie
1eiwitlosgeklopt
120grversgeraspte Parmezaanse kaas
Instructies
Bestrooi de plakken aubergine met zout en leg ze in een vergiet boven de wasbak of een kom. Laat de aubergine 30 minuten tot 1 uur staan, zodat de bittere sappen eruit trekken.
Maak ondertussen de bechamelsaus. Begin door de melk te verwarmen in een pan (niet koken). Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer met een garde de bloem erdoor tot een glad mengsel. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk de warme melk toe, onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dikker wordt. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, mix dan de eidooiers door de saus. Zet apart.
Zodra de sappen van de aubergine goed zijn uitgelekt, spoel je de aubergine af, knijp uit en dep droog met keukenpapier.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn. Leg de plakken op een bord met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal van 22x23 cm in met olijfolie.
Verhit de resterende 4 eetlepels olie in een grote koekenpan op laag vuur. Bak hierin de geraspte ui tot deze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Roerbak dit tot het gehakt bruin is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de piment, kaneel, suiker, zout, peper en gezeefde tomaten toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel droog is en al het overtollige vocht verdampt is, ongeveer 15-20 minuten. Roer aan het eind van de kooktijd de peterselie door het gehaktmengsel en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en meng dan het eiwit erdoor.
Leg een laag aubergine (de helft) op de bodem van de ingevette ovenschaal. Bedek de aubergine met het gehaktmengsel (alles) en bestrooi met 1/3 van de Parmezaanse kaas. Bedek met de resterende aubergine en bestrooi weer met 1/3 van de Parmezaanse kaas. Schenk de bechamelsaus erover en bestrooi met de resterende kaas.
Bak 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin en stevig is. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan alvorens aan te snijden en te serveren.