140gramongezouten roomboterop kamertemperatuur, plus een beetje extra voor het invetten
170grampure chocolade
115grampoedersuiker
6eierengesplitst
115gramkristalsuiker
125grambloem
springvorm20 cm
Tussenlaagje
175gramabrikozenjamik gebruikte Bonne Maman
2elcitroensap
Glazuur
285gramkristalsuiker
200gramchocoladein blokjes
suikerthermometer
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm (20 cm) in met boter. Smelt hierna de chocolade au-bain-marie. Zodra deze gesmolten is, neem de chocolade van het vuur en laat wat afkoelen. Klop ondertussen de roomboter en poedersuiker tot een romig mengsel. Voeg de eidooiers er aan toe en klop ze er goed door. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Klop de kristalsuiker er geleidelijk door tot het mengsel glanst. Voeg aan het boter-dooiermengsel de chocolade doe en meng dit goed. Klop hierna de bloem erdoorheen. Hierna schep je met een spatel het eiwitmengsel erdoor, doe dit niet met een machine. Zo blijft het lekker luchtig.Schep het beslag in je springvorm en bak de taart in ongeveer 40 minuutjes. Test even met een satéprikker die je in het midden steekt. Als deze er schoon uitkomt, is je taart klaar. Laat je taart 10 minuten afkoelen in de springvorm. Hierna stort je hem omgekeerd op een rooster, zodat de bovenkant plat is.
Verhit ondertussen de jam met de citroensap. Bestrijk hiermee de bovenkant en zijkant van de taart. Hierna maak je het glazuur. Doe de kristalsuiker met 290 ml water in een steelpan met een dikke bodem. Verhit op laag vuur om de suiker op te laten lossen en breng dan aan de kook. Laat het een beetje inkoken, tot de suikerthermometer een temperatuur van rond de 105 graden aangeeft. Neem dan de pan van het vuur en zet in een pan met koud water zodat het kookproces meteen stopt. Laat dit een minuut staan en roer dan de chocolade erdoor, tot een mooi egaal glazuur. Schenk dit snel over de taart (het stolt snel), eventueel kun je het met een paletmes glad strijken. Laat stollen en dien je taart op. Smakelijk :)