Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel voor de bodem de biscuitjes in een plasticzak met een deegroller. Doe samen met het eiwit in een kom en roer tot al het kruim vochtig is.
Verdeel het biscuitmengsel over een licht ingevette lage ronde vorm van 21,5 cm (eventueel een springvorm). Druk het kruim met de achterkant van een lepel in een dunne laag over de bodem en tegen de rand. Bak het deeg 7-10 minuten of tot de bodem stevig is geworden. Laat de bodem afkoelen terwijl u de vulling maakt.
Meng de geraspte schil en het sap van de citroen, limoen en sinaasappel in een hittebestendige kom. Maak er met de maïzena een smeuïg geheel van. Breng 300 ml water aan de kook in een pan met dikke bodem. Schenk al roerend het water over het citrusmengsel en doe vervolgens het mengsel in de pan. Breng het al roerend op een matig vuur aan de kook. Temper het vuur en laat al roerend circa 1 minuut sudderen, of totdat een dik en smeuïg geheel ontstaat.
Neem de pan van het vuur en laat een minuut afkoelen. Meng ondertussen de eierdooiers en suiker in een kommetje. Voeg al roerend wat van het citrusmengsel toe en roer dit vervolgens goed door het resterende citrusmengsel. Schenk in de taartvorm.
Klop voor de meringue de eiwitten stijf. Klop er geleidelijk de suiker door, zodat een dikke, glanzende massa ontstaat.
Verdeel de massa gelijkmatig over de citrusvulling en breng er decoratieve punten in aan. Bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 15 minuten goudbruin. Laat de taart voor het serveren afkoelen.