Snij de kipfilet in reepjes of stukjes. Maak de rode kool schoon en snij hem in reepjes of rasp hem grof. Snipper het uitje.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilet goudbruin & gaar. Voeg de pinda's toe en bak nog 1-2 minuten mee. Neem uit de pan en laat even liggen.
Fruit in dezelfde pan het gesnipperde uitje. Voeg de rode kool toe en bak in ongeveer vijf minuten, al roerend, knapperig en gaar.
Boen ondertussen 1 limoen schoon, rasp de groene schil van één limoen en halveer beide limoen.
Knijp 2 limoenhelften boven de rode kool uit en voeg de honing toe. Roer goed door en breng op smaak met peper & zout.
Voeg de kip & pinda's toe aan de rode kool, roer om en bak nog ongeveer één minuut.
Voeg, als de quinoa klaar is, het sap van één limoen en de limoenrasp toe aan de quinoa en roer het geheel goed door.
Serveer de limoenquinoa met de rode kool. Eet smakelijk!