Een paar gedroogde curryblaadjes. Te verkrijgen bij de toko of bij de Aziatische supermarkt. Ik koop ze in een flinke zak en kan er dan jaren mee vooruit.
Gedroogde chiliflakes
twee eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
Verse koriander
Peper en zout
Basmatirijst voor 2 personen
Instructies
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snipper de ui, rasp de gember en pers de knoflook uit. Maak er in een vijzel of keukenmachine samen met een beetje olie en het currypoeder een currypasta van. Schil de zoete aardappels en snijd ze in niet al te grote blokjes.
Zet een wokpan op het vuur en verwarm de olie erin. Doe je currypasta in de pan. Bak de currypasta op middelhoog vuur in nog wat olie even aan zodat de heerlijke geuren vrijkomen. Voeg dan de zoete aardappelblokjes toe en bak deze op hoog vuur even mee.
Snijd ondertussen de aubergine ook in blokjes en voeg ook deze toe aan de wok. Bak het geheel een minuut of 5 op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg dan het blik tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Ook de curryblaadjes en de gedroogde chiliflakes kunnen er nu bij. Breng het aan de kook. Laat het geheel een minuut of 10-15 pruttelen totdat de zoete aardappel en de aubergine gaar zijn. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Schep de rijst op de borden en verdeel de curry erover. Top af met een flinke hand verse gehakte koriander. Lekker met het naanbrood dat ik eerder al maakte!