375grroomboterbladerdeegzelfgemaakt of de rollen vers bladerdeeg uit de koeling
3middelgrote bollen knoflookteentjes losgehaald en gepeld
1eetlepelolijfolie
1theelepelbalsamicoazijn
2,2dlwater
¾eetlepelfijne kristalsuiker
1theelepelfijngehakte rozemarijn
1theelepelgehakte tijmplus wat takjes ter garnering
120grverse romige geitenkaas
120grharde rijpe geitenkaas
2biologische eieren
1dlslagroom
1dlcrème fraîche
Zout en zwarte peper
Instructies
Zet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee klaar. (Ik heb in dit geval een taartje van 20 en een van 16 cm gemaakt). Rol het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is dat je er de bodem en de wand van de vorm mee kunt bekleden, waarbij het deeg iets boven de rand uit komt. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met bakbonen. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.
Verhit de oven tot 180 ºC. Zet de taartvorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak de bodem in nog 5-10 minuten goudbruin. Neem de vorm eruit, maar laat de oven aan.
Maak intussen de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten; giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg de balsamico en het water toe en breng het aan de kook; laat de knoflook zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan, tot de vloeistof vrijwel geheel is verdampt en de knolooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet ze opzij.
Breek beide soorten kaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker de eieren, de room, de crème fraÎche, ½ theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.
Schakel de oven terug naar 160ºC en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, leg wat toefjes tijm op de taart en dien hem warm op. (Je kunt hem goed opwarmen!).
Lekker met een knapperige salade of een bord soep.
No waste:
Van het bladerdeeg wat je over hebt kun je bv soepstengels maken. Snijd het deeg in reepjes. Draai ze eventueel rond tot spiraal. Bestrijk met n mengsel van eidooier en room en bestrooi met zeezout, rozemarijn, tijm, kaas etc.