baking spray of beetje roomboter of blik in te vetten
24garneeramandelen en wat amandelstrooisel
Instructies
Begin met het deeg. Mix de boter met de suikers en daarna 3/4 van het ei door elkaar. Wordt een beetje klonterig, maar don’t worry. Zeef in een aparte kom de bloem en meng met de baking powder, de speculaaskruiden en het zout. Voeg hieraan het botermengsel toe en kneed met de hand tot een donkerbruin, vrij plakkerig deeg. Wikkel in huishoudfolie en zet zo lang mogelijk in de koelkast, zodat o.a. de kruiden goed in het deeg kunnen trekken.
Meng ondertussen het spijs met het hele ei en het citroensap. Het makkelijkste gaat dit door het spijs in kleine stukjes te breken en dan met je vingers het ei erdoor te kneden. Zorg dat het echt een lekker soepel , vochtig, zacht spijs wordt, anders krijg je straks droge koeken!
Ruim nu de keuken op en doe van alles zodat je deeg zolang mogelijk kan rusten. Vet als laatste een muffinblik in en verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 12 cirkels van ca 7 cm doorsnede uit en bedek hiermee de muffinvormpjes. Leg in elk deegbakje een bolletje amandelspijs van ca. 40 gram en druk wat aan. Strooi er wat amandelstrooisel over.
Steek uit de rest van het deeg cirkels van ca. 4 cm en dek hiermee de bakjes af. Druk goed aan tegen de zijkanten en versier met 2 amandelen. Bestrijk met het resterende deel (zie punt 1) ei, wat je eerst even losgeklopt.
Bak 20-25 minuten en laat volledig afkoelen voordat je ze opeet, anders zijn ze flauw en slof. De volgende dag zijn de koeken trouwens op zijn lekkerst!
Bon appetit!
Trefwoord amandelspijs, gevulde, gevulde koeken, gevuldspeculaas, Heel Holland Bakt, koek, Makkelijk, Sinterklaas, sinterklaasrecept, speculaaskoek, zelf maken