Verwarm de oven voor op 175ºC (hetelucht 150ºC). Vet een vierkante springvorm (24 x 24 cm) in met een beetje boter. Klop voor het deeg 75 gr boter, 1 zakje vanillesuiker, en 75 gr poedersuiker romig met een mixer. Klop de eieren er één voor één doorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer door het ei-suikermengsel. Roer de espresso erdoorheen. Strijk het deeg glad in de vorm. Bak ca. 8 minuten onder in de oven.
Roer intussen voor de crème de maïzena glad met 5 el koude melk. Breng de overige melk met de suiker aan de kook. Roer het maïzenamengsel erdoorheen en laat al roerend ca. 1 minuut koken. Neem van het vuur. Roer de eidooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer door de melk. Neem de springvorm uit de oven. Strijk de crème over de deegbodem. Bak op dezelfde temperatuur ca. 12 minuten onder in de oven. Laat afkoelen in de vorm.
Los de koek met een mes van de vormrand. Bestrooi met ca. 5 el suiker. Karamelliseer de suikerlaag met een crème-brûlée-brander en snijd de koek in ca. 30 blokjes of 16 reepjes.