125botergesmolten, afgekoeld + eventueel extra zachte boter om erbij te serveren
250fijne kristalsuikerik heb hiervoor fairtrade rietsuiker gebruikt
2biologische! eieren, losgeklopt
300gbloem
1tlkaneel
1tlbakpoeder
2grote overrijpe fairtrade bananengeprakt
80gontpitte dadelsfijngehakt
20gramgeschaafde amandelen
Rauwe honingvoor erbij
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Klop in een kom het zuiveringszout of bakpoeder met een snuf zout en de zure room door elkaar en laat dit 5 min. staan.
Roer de slagroom, de afgekoelde boter, suiker en eieren door de zure room. Zeef de bloem, het bakpoeder en kaneel en roer dit door het zureroommengsel. Roer dan ook de geprakte banaan en dadels erdoor.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en bestrooit het met de amandelen. Bak het bananenbrood ca. 1 uur in de oven. Een in het midden erin gestoken satéprikker moet er droog uitkomen. Het mijne had nog 10 minuten extra nodig. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie als het brood te snel donker wordt.
Laat het 10-15 minuten in de vorm staan en stort het dan op een rooster.
Serveer het dadel-bananenbrood warm of koud met boter en honing.